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Olive ripiene all'Ascolana

olive

Tra le specialità della CGM è possibile annoverare anche le olive ripiene all’Ascolana, uno dei piatti tipici più famosi in Italia e all’estero e una delle proposte gastronomiche più apprezzate durante aperitivi, buffet e catering.

Le forti radici nel territorio di Ascoli Piceno e Macerata, dove l’azienda ha sede, hanno permesso alla CGM di diventare un punto di riferimento nella preparazione e nella vendita all’ingrosso di olive ascolane surgelate, che vengono proposte in tutta Italia grazie ad un sistema innovativo di fornitura, che permette di preservare il prodotto fino alla sua consegna finale.

Il rispetto della ricetta tradizionale delle olive ascolane e l’utilizzo dei più severi standard di qualità permettono alla CGM di proporre piatti buoni, sani e sicuri destinati a ogni ambito della ristorazione, dal piccolo bar alla grande società di banqueting.

Preparazione delle olive ascolane

Questo piatto tipico della gastronomia marchigiana è proposto dalla CGM sia nella Linea Forno che nella Linea Fritto, garantendo così alla clientela diverse modalità di cottura a seconda delle esigenze.

Per la realizzazione delle olive ascolane surgelate, vengono selezionate dai migliori fornitori solo olive verdi giganti denocciolate; una volta eliminato il nocciolo, le olive vengono riempite con una farcia tradizionale di carne (misto di bovino, tacchino e suino), a cui successivamente si uniscono gli aromi, gli odori dell’orto e il formaggio grattugiato.

Dopo la farcitura si procede con la pastellatura, impanatura e quindi con la surgelazione immediata, realizzata in piena ottemperanza dei severi standard internazionali B.R.C., I.F.S. e ISO 22000:2005.

Una volta surgelato, il prodotto è pronto per la consegna e quindi per la cottura.

 

Olive con ripieno speciale

Oltre alla ricetta classica, nella linea CGM Gusto Fritto è possibile trovare anche olive con ripieni speciali:

  • formaggio (Le Formaggine)
  • pesce misto (Le Marinare)
  • verdure miste (Le Ortolane)
  • piccanti ai peperoni (Le Pikkolive).

Cottura delle olive ascolane

La cottura delle olive ascolane surgelate classiche può essere eseguita:

  • al forno: 8’ a 200°C
  • con friggitrice: 3’ a 180°C
  • in padella con olio bollente: fino a doratura (5/6’)

 

Una volta preparate vanno servite molto calde: ideali per un aperitivo o un buffet informale, sono perfette accompagnate da un prosecco frizzante.

Tabella nutrizionale

PROTEINE 8
LIPIDI 10
CARBOIDRATI 26
KCAL 226
KJ 948

I valori si riferiscono alla linea CGM Gusto Fritto.

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